Prepara deliciosas hallacas, plato navideño de Venezuela

Se acerca diciembre, el mes para compartir en familia y la época en que comemos más que en todo el año, por la variedad de platos típicos que se preparan para la cena de Navidad y Año Nuevo; en esta ocasión, te enseñaré cómo elaborar las ricas hallacas, el plato típico navideño de Venezuela y que ya está teniendo presencia en Panamá.

Ver más: Crema de Brócoli – Pablo

Para hacerlas (50 hallacas) necesitarás:

Guiso:

1 Kg. de pernil de cochino picado finamente.

2 Kg. de carne de res picada en trozos pequeños.

2 Kg. de gallina o pollo hervido y picado (sin huesos).

½ Kg. de tocino cocido y picado finamente.

1 ½ Kg. de cebollas cortadas finamente en dados.

½ Kg. de ajo porro cortado finamente.

¼ Kg. de cebollín cortado finamente.

¾ de taza de ajo pelado y triturado.

½ taza de alcaparras pequeñas.

1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana.

¼ de taza de ají dulce picado finamente.

Sal.

Aceite con onoto o achiote.

Relleno:

Además del guiso necesitarás:

1 Kg. de pimentón en julianas,

½ Kg. de tocineta cocida en tiritas.

200 gramos de alcaparras.

400 gramos de aceitunas rellenas o sin relleno, según el gusto.

½ Kg. de pasas.

Hojas:

Selecciona 50 hojas de plátano de unos 30×30 cm.

Dos rollos de pabilo.

Masa:

2 ½ paquetes de harina de maíz (tiene que ser Harina Pan para que la maza te quede suave).

5 tazas de manteca de cochino.

3 tazas de caldo de gallina.

2 tazas de agua.

Sal.

Semillas de onoto.

Preparación:

Comienza a cocinar el guiso desde bien temprano (6 a.m.), deja reposarlo y cuando esté frío prepara la masa y los adornos para armar las hallacas, es importante que sepas que si la harina es blanca, le puedes poner color con el onoto, se recomienda que sea así preferiblemente.

La masa la puedes preparar en un envase de plástico grande, ve echándole agua hasta que la masa quede suave, luego le echas el color (onoto) hasta que quede un buen color amarillo.

Prepara tus hojas que deben estar lavadas en agua caliente, las secas y comienzas. Haces una bolita de masa, le echas aceite de onoto a la hoja y la colocas, luego con un plástico transparente (puedes sacarlo de una bolsita pequeña) bañado en aceite de onoto, le vas dando con los dedos para estirar bien la masa, luego lo retiras y vas echando los ingredientes, la envuelves y amarras bien con el pabilo, este proceso es con todas.

Cuando tengas listas las hallacas, pon agua en una olla grande, cuando hierva echas las primeras 10 o 20, dependiendo de cuántas te quepan, las dejas una hora (calcula con el reloj), y así, vas sacando y metiendo, cuando ya estén cocinadas todas, déjalas reposar en una mesa y cuando estén frías mételas en la nevera; por supuesto, sin son para ese mismo día, apenas salgan puedes ir sirviendo la cena.

La hallaca es el plato navideño más importante de la gastronomía venezolana, se sirve con un pedazo de pan de jamón y ensalada de gallina; y como postre panetón y torna negra.

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